Un contorno per due pasti 800-1000g zucchine 1/2 cipolla rossa 2 cucchiai di olio 1 - cuocete a fuoco basso per 3minuti la cipolla tritata con 1/3 di bicchiere di acqua e 1 Cucchiaio di olio. 2- cuocete per 5-6 minuti le zucchine con la cipolla con il coperchio a fuoco vivace rigirandole a metà cottura. 3- scoperchiate e fate evaporare il liquido che rilasceranno per altri 3 minuti rigirandole. unite un altro Cucchiaio di olio a crudo. FRITTATA DI ZUCCHINE (due porzioni): prendete metà delle zucchine, fatele raffreddare e aggiungetele a 4 uova sbattute a parte con un pizzico di sale e pepe. Rimettetele nella stessa padella antiaderente in cui avete cotto le zucchine e fate cuocere questa frittata col coperchio a fuoco medio-basso per circa 8 minuti da un lato e 2-3 minuti dall’altro. Se non volete rischiare il disastro potete cuocerla da un solo lato per più tempo facendo attenzione a tenere il fuoco al minimo. Abbinate una porzione di cereali/pane e anche un po’ di verdura se ne avete voglia PASTA CON PESTO DI ZUCCHINE E CECI : con l’altra metà della zucchine preparate un pesto frullando le zucchine cotte con 4 foglie di salvia, 1 Cucchiaio di olio, 15g di mandorle, sale e pepe. Condite 160g pasta con il pesto e aggiungete circa 130-150g di ceci a testa ben sciacquati e qualche pomodorino Le porzioni si intendono come riferimenti standard per adulti in salute con un fabbisogno di circa 2000 kcal al giorno
